Гастроужин в степи

Шеф-повар ресторана «Уткино» Никита Жохов и приглашенный шеф-повар ресторана «Горыныч» Александр Савченко объединят свой взгляд на локальные продукты, сезонность и современную донскую гастрономию Вас ждет формат Chef's Table под открытым небом, где гости становятся частью гастрономического процесса и принимают участие в приготовлении отдельных подач вместе с шефами

Меню вечера

Гостей ждет гастрономический сет из шести авторских подач

Подача I — «Оленьи рога — хранители мяса» Вечер начнется с мраморной говядины сухой выдержки, которую гости самостоятельно снимут с оленьих рогов и соберут с ферментированной донской перловкой, соусом и солью в «Донское сашими». Перед подачей мясо наполнится ароматом холодного копчения на горящем чабреце Сопровождение: фирменная донская хреновуха, которая подчеркивает насыщенный вкус выдержанного мяса и станет ярким началом гастрономического путешествия

Подача II — «Закопанный клад» Запеченная свекла в соляной глазури с манычской глиной станет настоящим гастрономическим сюрпризом. Гости самостоятельно разобьют хрустящую оболочку, открывая карамелизированную сердцевину, которую дополняют козий мусс, масло черной смородины и каперсы настурции Сопровождение: домашний свекольный квас с изюмом — легкий, освежающий и идеально продолжающий историю блюда

Подача III — «Дым над водой» Брискет от ресторана «Горыныч» и утка холодного копчения от «Уткино» встретятся в одной подаче. Их дополнят спелая дыня, арбузный мед с халапеньо и аромат степных трав Сопровождение: арбузный лимонад с имбирем и свежей мятой

Подача IV — «Желудевый холодец» Парфе из утиной печени с местным коньяком, фисташками и желе из желудевого кофе подается на березовой коре с муссом из топленого молока, донским медом и хрустящими гренками Сопровождение: вишневая наливка на степной вишне, раскрывающая богатый вкус утиной печени и деликатную сладость блюда

Подача V — «Пар ребер на дубовом венике» Главная кульминация вечера. Ребра бычка будут доведены до готовности прямо перед гостями на раскаленных камнях с дубовыми вениками. Пар, аромат степных трав и живой огонь превратят подачу в настоящий гастрономический перформанс. Подается с фирменным соусом из карася и бриошью на утином жире Сопровождение: настойка «Степные травы» на чабреце и душице

Подача VI — «Тысяча слоев лета» Финальный десерт гости создадут вместе с шеф-поварами. Общий мильфей из хрустящего бельгийского теста, крема с донником и свежих ягод станет символичным завершением вечера. Шеф завершит подачу, поливая десерт донским медом Сопровождение: горячий сбитень с липовым цветом и смородиновым листом.

Чтобы поддержать атмосферу вечера, просим вас выбрать светлые льняные наряды в славянском стиле
Участие в ужине осуществляется по предварительному бронированию за дополнительную плату - 12 000 руб